Сад и огород, Советы по выращиванию фруктов, овощей и ягод, Виноград

Как приготовить маринованный виноград, компот, варенье

recipes pickled grapesМаринованный виноград

Обладает высокими вкусовыми достоинствами, используется в качестве закуски и приправы к мясным блюдам.

Для маринования пригодны сорта винограда с крупными мясистыми ягодами и прочной кожицей. Чистые грозди делят на части, укладывают плотно в банки и заливают маринадом так, чтобы слой его над ягодами был примерно 2—3 см. Для приготовления маринада используют яблочный или столовый уксус, сахар, соль. Применять для маринования уксусную эссенцию не рекомендуется.

На 1 кг винограда берут 2 стакана воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара и 1 чайную ложку соли. Можно к раствору добавить 5—6 горошин душистого перца, 2—3 лавровых листа, кусочек корицы и щепотку гвоздики. Пряности кладут на дно банки. подробнее…

Рецепт сушеного винограда. Приготовление изюма и кишмиша в домашних условиях

raisinsСушеный виноград

Получение хорошего сушеного винограда зависит от величины ягод, их сахаристости, способа сушки и т. д. Большое влияние на величину ягод оказывает нагрузка кустов урожаем. Высокие урожаи заметно снижают качество винограда, уменьшают вес ягод и ухудшают их внешний вид.

При сушке ягоды теряют большую часть воды и сохраняют почти весь сахар. Поэтому виноград с высокой сахаристостью в период сбора урожая содержит соответственно больше сухих веществ по отношению к влаге и при сушке меньше теряет в весе. Чтобы увеличить выход сушеной продукции и улучшить ее качество, желательно за две недели до сбора урожая произвести прореживание листьев и чеканку побегов, одновременно прекратить поливы, так как лишнее содержание воды в ягодах замедляет процесс сушки. подробнее…

Питательная ценность и лечебные свойства винограда и его продуктов

grape Juice

Полезные качества виноградных продуктов

Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными вкусовыми и пищевыми качествами. Высокие питательные и вкусовые достоинства винограда определяются большой калорийностью сока, гармоничным сочетанием сахаристости и кислотности. В зависимости от содержания сахара 1 кг ягод может дать от 700 до 1200 калорий, тогда как 1 кг яблок дает 550, а 1 кг слив 580 калорий. подробнее…

Виноградный сок готовят из всех сортов винограда

grape juiceПриготовление виноградного сока

Лучше всегда для этой цели использовать сорта, дающие наибольший   выход  клеточного сока (сусла).

Виноград, предназначенный для приготовления сока, собирают при содержании сахара в ягодах 17—20%, предварительно сортируя его, чтобы на переработку не попали ягоды, пораженные различными грибковыми болезнями и гнилостными бактериями. Чем меньше будет пораженных ягод, тем качественнее получится сок.

Процесс приготовления виноградного сока заключается в извлечении клеточного сока из ягод, осветлении его и пастеризации. подробнее…